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WORKSHOP DI FERMENTAZIONE
1-2 NOVEMBRE
Mercato di Castel Cabiaglio / Zona Franca
CRAUTI & KIMCHI CON GIULIA PIERI
Giulia Pieri è una chef specializzata in cucina vegetale, integrale e probiotica.
Da oltre 10 anni si dedica in particolare alla fermentazione degli alimenti, che considera un vero strumento di cura e benessere.
Attraverso il cibo, cerca di promuovere un approccio più consapevole, vivo e nutriente alla cucina, in cui la salute e il gusto si incontrano in modo naturale.
Per lei la fermentazione è molto più di una tecnica: è un linguaggio che unisce tradizione, ricerca e ascolto del mio corpo.
WORKSHOP CRAUTI
FERMENTAZIONE CON SALATURA A SECCO
Un workshop pratico per imparare una delle tecniche più semplici e versatili della fermentazione vegetale: la salatura a secco.
Partendo dal cavolo e dalle verdure di stagione vedremo:
• principi base della fermentazione lattica
• scelta e preparazione delle verdure
• percentuale di sale
• taglio, massaggio e invasettamento
• tempi e temperature
• gestione e conservazione del fermentato
• possibili varianti con altre verdure, spezie ed erbe aromatiche
Ogni partecipante preparerà il proprio vasetto da portare a casa e far fermentare.
DATA: 1 novembre
ORA: dalle 11:00 alle 13:00
LUOGO: Mercato del 1° Novembre “ Sua Maestà il Cavolo ” a Castel Cabiaglio , Varese
COSTO: 30€ a persona
PRENOTAZIONI: info@zonafranca.biz
COSA PORTARE: grembiule, tagliere, coltello
WORKSHOP
AVANZATO KIMCHI
FRESCO E FERMENTATO, PER
PROFESSIONISTI E PRIVATI
Due modi diversi di portare il kimchi in tavola.
Prepareremo un kimchi fresco, ispirato a quelli che in Corea si consumano ogni giorno accanto a qualsiasi pietanza: succulento, profumato e pieno di carattere. Una tecnica veloce da usare con tantissime verdure e frutta, da gustare subito oppure lasciare evolvere per qualche giorno.
Faremo poi un kimchi fermentato con il cavolo che il territorio ci offre, che lasceremo lavorare più a lungo: vivo, acidulo, croccante e in continua evoluzione.
Parleremo di sale, spezie, tempi e conservazione, ma soprattutto di come usare il kimchi in cucina: nel riso, nei noodles, nelle zuppe, nei panini o semplicemente come quell’ingrediente capace di rendere tutto più buono.
Porterete a casa entrambi i kimchi e, soprattutto, tante idee per usarli davvero in cucina e sperimentare abbinamenti anche un po’ inaspettati.
DATA: 2 novembre
ORA: dalle 18:30 alle 22:30
LUOGO: Zona Franca, via Severo Piatti, 9 , Varese
COSTO: 75€ a persona
PRENOTAZIONI: info@zonafranca.biz
COSA PORTARE: grembiule, tagliere, coltello